东西部协作“订单班”:贵州山区学生当上“粤菜师傅”

作者 邓万里 关逸伦

26日，贵州省毕节市下起了小雨，外面有些湿冷。 走进毕节职业技术学院“粤菜厨师”培训基地，映入眼帘的是一片“火爆”景象。 学生们正在接受烹饪培训。

“我只是想学一门技能，既能养活自己，又能改善家庭经济状况。” 龙永林，大二学生，来自毕节市黔西市中平镇的一个农村家庭，就读于旅游管理系烹饪专业。 当他得知学校开设“点餐班”时，他报名了，结合自己的意愿和公司的需求，他最终选择了“粤菜厨师”方向。

图为学生在“粤菜厨师”培训基地接受烹饪培训。邓万里 摄

毕节职业技术学院旅游管理系副主任李山表示，“订单班”是广州市高校与企业在深化东进背景下开展的校企协同培养模式。 ——西方合作政策。

“订单班”采用“2+0.5+0.5”三阶段联合培养，即前两年在校学习，巩固专业基础，第五学期转职业在广州的学校提高你的技能，并在第六学期，你去合作公司进行在职实习。 实习结束后，学生可以根据自己的意愿在企业找到工作。

龙永林选择的“粤菜厨师”方向目前正在与岭南商旅集团、广州酒家集团等公司合作，共开设两个班。 不久前，公司主厨来到学院，为“点菜班”的学生进行动手教学，在实践中提高学生对粤菜的理解和技能。

在“粤菜厨师”培训基地，记者看到，内部按照“理论+实践+教学成果展示”的程序进行功能布局，设有“粤菜文化展示室”、“粤菜烹饪培训室”等。室”和“粤式点心培训室”“粤式厨师模拟餐厅”等区域。

烹饪实训室旁边的实训室里，学员们也忙碌着，揉面、称重、包装……不一会儿，一块块精致的粤式点心就成型了。

图为“粤菜厨师”培训基地学员正在进行“粤式点心”培训。邓万里 摄

李山说，这些培训室主要特点是真实还原，配备了煲仔炉、炒炉、小吃蒸柜、烤箱、发酵箱等，从烹饪技术理论、雕刻到制作，一应俱全。刀法、原料拓展等。甜品煎炸、煮笼、菜板训练，让学生学以致用。

今年21岁的谢明祥是毕节职业技术学院2018级中专烹饪专业第一批“粤菜厨师”点菜班学生之一。 在毕节进行了两年的专业基础学习后，他先到广州轻工技师学院升职。 毕业后，他留在广州岭南商旅集团东方酒店工作。 如今他已成长为一名“粤式点心”大师，并实现了稳定就业。

从培训学习、企业实习到最终就业，“订单班”的培养模式环环相扣、无缝衔接。

“学生通过订单式培训获得了坚实的制度保障，不仅提高了职业技能，增强了就业竞争力，也为毕业后的就业提供了机会和平台，达到了校企合作的目的。”李山说。 。

除“粤菜厨师”方向外，毕节职业技术学院还设有“广东技师”和“南粤家政”两类东西部协作的“点单班”。 主要就业方向是制造企业和医疗护理企业。 。 校企合作紧扣企业人才需求，实施“一企一策”计划，实现精准招生、精准培养、精准就业。

毕节职业技术学院以“粤菜厨师”、“广东技师”、“南粤家政”三个项目为引领，目前已与广州港集团、广汽集团等18家龙头企业以及7所院校开展合作与广州轻工技师学院等高校合作，共开设“订单班”52个，惠及学生近2000名。 （超过）