广东发布十个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范

广州日报全媒体记者 粤菜主厨王楚涵 摄

广州日报讯（全媒体记者吴阳宇、何英思通讯员广东仁轩）4月26日，广东省人力资源和社会保障厅发布“粤菜厨师”十项专项职业能力规范。

十大特殊职业能力考核标准

据了解，“粤菜厨师”专项职业能力规范以人才评价标准为依据。 经过实践探索和专家反复论证，将广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统风味制作技艺相结合，风味相近、地域相近。 基于毗邻原则，我们开发了粤式菜肴烹饪、广式点心制作、广式烧肉制作、客家菜式烹饪、客家点心制作、潮式菜肴烹饪、潮式点心制作、潮式点心制作红烧肉制作方面，粤菜厨师有大补小吃制作、潮汕卤鹅制作等10项专项专业能力考核标准，主要考核通用、常规工艺技能和地方菜品的制作。

至此，广东省已基本建立了粤菜厨师烹饪技能标准，并建立了中式厨师、中式糕点师职业资格和特殊专业能力的多层次评价标准。

记者了解到，“粤菜厨师”项目是我省实施乡村振兴战略的重要任务，也是帮助农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。 一年来，省人力资源和社会保障厅围绕人才评价标准，以“培养工匠精神新工人”为目标。 还推出“粤菜厨师”1+N政策，为乡村振兴提供人才支撑。

提升“粤菜名厨”品牌影响力

目前，全省有147所大专、职业院校开设粤菜相关专业，设立粤菜省级重点专业和特色专业3个，在校生5.6万人； “粤菜大师”项目提出（实施）一年来，全省共组织“粤菜厨师”培训1.5万人次。 计划到2022年，培训“粤菜厨师”超过5万名，直接带动30万人就业创业。

广东省人力资源和社会保障厅相关负责人表示，下阶段将进一步推进“粤菜名厨”项目实施，建立健全多方协作工作机制，深入组织开展“粤菜厨师”培训、就业创业、职业发展三大工作。 不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍行动计划。

该负责人表示，未来将推动各地因地制宜开展粤菜厨师培训和考核，深入挖掘当地特色菜和烹饪技术，提高和提高“粤菜厨师”专业技能评价体系，举办第二届广东省“粤菜厨师”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜厨师”技能大赛作为品牌标杆，引领各地举办粤菜厨师技能大赛、名厨名菜展等活动，进一步提升“粤菜大厨”品牌影响力，弘扬粤菜文化，为粤菜产业发展，为精准扶贫、乡村振兴奠定了坚实基础。

目前，除了组织制定潮州菜、客家菜、粤菜烹饪、点心制作等10项“粤菜厨师”专项考核标准外，省人社厅还启动地市制定共35道专题模块试题，编制了《粤菜厨师通用能力》及配套培训大纲，包括9个培训教材和9个培训大纲。

省人力资源和社会保障厅职业能力鉴定中心主任陈俊川表示，制定“粤菜厨师”专项职业能力规范，有利于岭南地方菜系的传承和发展：“地区“可以按照规范，根据当地食材、旅游文化、农家乐餐厅等，根据当地的实际需求和特点，把当地特色菜品的潜力纳入考核菜品中。”他表示。弘扬饮食文化，研究粤菜技术，传承创新技艺，制定工作标准，开发新菜技法，探索乡村菜原料，标准化是可以做到的。 进一步推广地方美食制作技艺和技艺。