“非遗星球十日谈”广式叉烧包制作技艺课程花絮

第二天

《非遗星球上的十日谈第三季》

粤式叉烧包制作技术课程亮点

各式粤式点心

广东人吃东西很勤快，似乎总是想出各种不同的做法来制作包子。 精致的水晶包、肥美的奶黄包、金黄迷人的流沙包……

“云云众包”中，叉烧包的造型颇具特色。 馒头看起来像花一样。 广东人称其裂缝为“张开笑容”。

广式叉烧包

叉烧包因面团内有叉烧肉而得名。 入行二十多年的明哥，做过无数这样“头顶鲜花盛开”的叉烧包。

黄光明

明哥就是黄光明，广州点都德茶馆的制作总监。 曾荣获世界粤菜金奖、南方粤菜餐饮功勋人物等荣誉。 他是广式叉烧包制作技艺的代表。

明哥16岁开始在厨房工作，他的初衷是“有饭吃”（粤语，谋生的意思）。 当时厨房里的选择有很多，他最终选择了粤式点心，小巧精致，味道鲜美，又接地气。

明哥教你做叉烧包

当我第一次成为学徒时，我从做家务和扫地开始。 谈起第一次学做饭时留下的深刻回忆，明哥表示在厨房工作很辛苦。 他经常要凌晨两三点起床准备，擀面皮，煮各种食材，烧柴火，烧水，蒸包子……一天下来几乎没有停顿。 再加上学习点心比较复杂，所以早期的情况比他想象的要困难。 明哥默默承受着这些困难，只是因为内心对粤式点心的热爱。

为了更多地学习点心技艺，明哥跟随多位师傅学习，并经常与其他同事交流学习。 明哥相信，做出的每一份点心都能体现厨师的用心。 点心点心，如何从“点”到“心”，如何让顾客的味蕾记住美好的体验，明哥一直在思考这个问题。

磕头仪式

广东人爱喝茶，茶馆也很多。 早上见面时，广东人习惯问“你吃早茶了吗？” （粤语，意思是“你喝早茶了吗？”）。 从这句问候语中，我们可以看出广东人对早茶的喜爱。 饮茶习俗中，有“叹早茶”、“一杯两片”的说法。

“叹早茶”，叹就是享受、享受的意思，体现的是一种悠闲的闲适。 广东人普遍认为，去茶馆喝早茶不仅仅是为了填饱肚子，更是一种满足心灵的愉悦消遣。

“一杯两品”是指一杯茶、两点小吃。 茶与零食搭配，茶可以清肠养生，又可以搭配零食填胃，达到味道和口感的平衡。

在众多的粤式小吃中，叉烧包、虾饺、干蒸烧麦、蛋挞被誉为“四大天王”。 其中叉烧包看起来特别特别。 它们看似简单，但里面却蕴藏着很多秘密。

做了多年广式点心的明哥说，传统叉烧包的标准是“高高笼状，大肚大肚，只馅料微露”。 这是一道挑战厨师技艺的杰作。

那么叉烧包“开花”的原因是什么？

制作广式叉烧包时，需要像以前一样用旧面粉和面。 首先，将面粉揉成鸟笼形状。 只有发酵得当，包子的顶部才会出现自然的裂纹，“微笑”也成为一种符号。 正宗广式叉烧包的标志。

虽然叉烧包的制作时间比较短，但并不代表明哥可以随便搞定。 为了做出邻居最爱的传统口味，明哥一直坚持手工制作。

他认为传承应该靠手工传承。 粤式点心的经典就在于它蕴含着手工点心的“人情味”。 机制点心失去了传统的味道。

还没入蒸锅的叉烧包

那么怎样才能做出“里面是正宗传统的蜜汁叉烧，外面是独特的花形”的叉烧包呢？ 扫文末二维码加星球先生进群即可观看6.25晚上8点《叉烧包：永远微笑，永远健康》视频公开课！

先来精彩预告：明哥教你如何在课程中“穿越”！ “烧伤”！ “包”！ （星球君好像不小心暴露了制作的关键步骤~

对于广东人来说，喝早茶意义重大。 早茶不再只是食物。 “坐下来，喝茶，吃个包子”这句话（粤语的意思是“坐下来，喝茶，吃个包子”）代表了广东人认可的养生方法。 和人文内涵，也是拉近人与人之间、增进情感的一种方式。

明阁始终秉承“用心做广式点心，传承老广州饮茶文化”的理念，力求让食客“吃得有味”（粤语，意思是对于一些美味的菜肴，他们经常吃完后想念它们）再尝一下）。

点都德店

除了坚持用传统方式制作叉烧包外，豆德的粤式点心——全部都是手工制作。 “点都德”这个名字源于粤语谐音“点都德”，意思是“什么都可以点”，也可以理解为“什么都可以点，而且好吃”。

趁着包子还没熟，我们来看看其他一些广式精致点心（星球王温馨提醒：一定要坚持住，别流口水啦~）

金牌虾饺皇

芒果椰奶蛋糕

金沙海虾红米肠

各种零食

各种零食

以上这些只是早茶小吃的一小部分！ 有很多美味精致的粤式点心。 什么是你最喜欢的？ 【喜欢粤式点心的朋友也可以关注“点都德”公众号！ 】

明天晚上，我们和明哥一起做开花叉烧包吧！ 我约你6.25晚上8点！

叉烧包：永远微笑，保持健康

黄光明

点杜德 制作总监

“用心做叉烧包，传承广州老茶饮文化。”

地球福利