西餐 泡沫 “sio”诞生了，日本餐饮界拥有不小的名声

这家位于日本东京涩谷区的餐厅并不大。 “sio”这个名字来源于日语“盐”的发音，是鸟羽主厨非常重视的调味品。 鸟羽原本是日本J联赛的练习生，也是一名小学老师。 32岁时，他开始学习烹饪并转行成为一名厨师，逐渐将所学的意大利菜和法国菜结合起来。 将这个概念应用到您自己的食品创作中。

于是2018年7月20日，“sio”诞生了。

/sio/

鸟羽擅长将法式料理思维与日本经典食材相结合，呈现出全新面貌。 例如下图这道甜鱼菜：

日本人喜爱香鱼，因为体内特殊的不饱和脂肪酸在生物酶的作用下，会自然产生令人愉悦的“香味”。 因此，日本人更习惯直接蒸或烤鱼，以享受更原汁原味的味道。 可口的。

鸟羽以传统烧烤为基础，用夏季蔬菜和无花果制作酱汁，搭配外酥内软的烤香鱼。 据食客反映，香鱼背面有很多脂肪，平时不太习惯这种味道。 不过，在西奥尝到的香鱼却被蔬菜和无花果酱带来的清爽甜味缓解了。 ，我会更喜欢在sio尝到的甜鱼菜肴。

香鱼

来到日本，自然要尝尝在国外吃不到的日本和牛料理。 不同的厨师对和牛的理解会有很大不同。 有些厨师喜欢将牛肉烧烤，以突出和牛的原汁原味。 也有厨师将和牛做成寿喜烧，让酱汁中的轻熟牛肉包裹在蛋液中，带来更强烈的口感冲击。

鸟羽将法国美食元素与传统日本和牛有机结合，带来前所未有的体验：

鸟羽使用熊本县天草市的A5级和牛。 首先在烤箱中烘烤，并辅以特制酱汁。 经过美拉德反应让整块牛肉都沾上醇厚的香气后，加入传统的日本酱汁，打出泡沫。 状态与之结合，并饰以烤香菇，丰富了味道和香气。

A5和牛

这道名为“鹅肝可丽饼”的美食也是餐厅里的一道名菜，鸟羽评价它为“一道可以尝到‘五味’的菜”。

传统的可丽饼传统上以奶油、枫糖浆、巧克力等调味，“甜蜜的幸福”和“边走边吃的方便”是很多日本年轻人选择它的原因。 鸟羽将煎鹅肝与用红酒调味的枫糖浆结合在一起。 鸡蛋和面粉制成的绉皮缓解了油腻感，还带着淡淡的鸡蛋余味。 浓浓的蛋黄酱是点睛之笔。

鹅肝绉纱

本月初，鸟羽食品创业指南《制作美味食品的思考方法》正式发布。 他的厨师生涯本应开启新的篇章，但现在却卷入了与广末的丑闻。

两人关系的定性仍需等待多方进一步消息。 截至目前，公司及双方均未就此事给出明确答复。

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